Estrutura dos Lipídios

ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS

Lipídeos

Conceito e importância

Os lipídeos são um grupo heterogêneo de moléculas orgânicas insolúveis em água (hidrofóbicas) esolúveis em solvente orgânicos (solventes apolares) (éter, clorofórmio etc..).eles incluem as gorduras, os óleos, os esteróides, as ceras e compostos relacionados.

Devido a sua insolubilidade em soluções aquosas, os lipídeos corporais são geralmente compartimentalizados nos adipócitos ou transportados no plasma em associação com as proteínas.

Os lipídeos são as maiores fontes de energia do corpo, e também fornecem barreira hidrofóbica que permite a separação do conteúdo aquoso da célula com as organelas. Os lipídeos são utilizados com outras funções no organismo, como hormônio esteróides, vitaminas lipossolúveis, entre outros.

Funções biológicas gerais dos lipídeos:

- componentes das membranas celulares,

- isolantes térmicos,

- reserva de ener­gia (tecido adiposo).

- muitos de seus derivados formam vitaminas e hormônios.

O conhecimento da estrutura química e do metabolismo dos lipídeos é necessário para compreender as relações de muitas áreas biológicas: nutrição e obesidade, armazenamento e fornecimento de energia e mesmo patologias como a aterosclerose.(Tiago D'angelo)

Postado por: Tiago D'angelo

Fonte:Bioquimica Ilustrada

 

Tudo Sobre Lipídios

Má absorção de lipídeos

A má absorção de lipídeos, resultando em aumento de lipídeos (incluindo as enzimas lipossolúveis A, D, E e K e ácidos graxos essenciais) nas fezes ( isto é, esteatorréia ), pode ser  causada por distúrbios na digestão e/ou na absorção de lipídeos, tais distúrbios podem resultar de diversas condições, incluindo fibrose cística (causando digestão precária ) e intestino encurtado ( causando diminuição na absorção ).

A capacidade dos ácidos graxos de cadeia curta e média de serem absorvidos pelos enterócitos sem a ajuda das micelas mistas tornou-os importantes nas terapias dietéticas para indivíduos com distúrbios de má absorção.

28/05/13 postado por ( Orismar Almeida )
Fonte : Bioquímica Ilustrada


 

CURIOSIDADE

Manteiga fora ou dentro da geladeira?

Manteiga: alimento de fácil degradação.

Qual é o melhor local para armazenar a manteiga? Se você é daqueles que deixa este derivado do leite fora da geladeira só para facilitar na hora de passá-lo no pão não sabe o risco que está correndo.

Este ingrediente fundamental do café da manhã é um dos que apresenta maiores riscos de perecer. Seu ingrediente principal, o creme de leite, é rico em gorduras passíveis de sofrerem oxidação. A porcentagem de gordura láctea na manteiga é de 82 %.

Como se vê, a manteiga é composta basicamente por gorduras, e se deixada em ambientes inadequados (exposta ao calor) certamente sofrerá deterioração. Se você ingerir este produto com qualidade comprometida poderá passar por uma desagradável intoxicação alimentar.

É fácil perceber se a manteiga está estragada, o gosto amargo e rançoso é característico de gorduras oxidadas.

Por que a geladeira é a melhor opção para guardar a manteiga? A temperatura nos refrigeradores gira em torna de 0 a 5 °C, neste ambiente as bactérias não se proliferam e o produto tem sua vida útil prolongada.

Tudo bem que na geladeira a manteiga se conserva por mais tempo, mas quando resfriada ela adquire um aspecto bem durinho, eis o problema! Se você deseja obter a manteiga em uma consistência mais pastosa (o que facilita bastante na hora de passá-la no pão) é só retirá-la minutos antes do consumo. Mas lembre-se, este período não pode exceder duas horas.

Dica: se você não quer acordar de madrugada para retirar a manteiga para o café da manhã às 08, deixe-a na porta da geladeira, onde a temperatura é mais amena (menos fria).

Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola

Portanto, incluem como fontes de lipídios na alimentação: óleos, azeites, manteiga, margarina, maionese, alimentos gordurosos como nozes, amendoim, abacate, coco e chocolate.

Glicerídeos: Genericamente, esses lipídios são formados nos seres vivos (origem animal e vegetal) por meio de reações entre ácidos graxos superiores e o glicerol, que é uma molécula de triálcool glicerina (propanotriol), conforme mostrado.

Observe que em destaque temos três grupos característicos da função dos ésteres, portanto, esse composto é classificado como um triéster. Visto que são derivados do glicerol, os triésteres são denominados de triglicerídeos outriglicérides.

Os radicais R₁, R₂ e R₃ podem ser derivados de ésteres diferentes. A saturação ou instauração desses radicais é que determinará se o glicerídeo será um óleo ou uma gordura, pois temos que:

Exemplo de uma gordura:

Veja que nesse caso, dois entre três dos radicais são saturados, portanto, esse triglicerídeo é uma gordura.

Para você saber se os radicais são saturados ou insaturados não é necessário escrever a fórmula estrutural completa, basta seguir a seguinte regra prática:

Por exemplo, no composto a seguir, nos três radicais a quantidade de hidrogênios (33) é inferior ao dobro da quantidade de carbonos (17). Assim, esse composto possui três radicais insaturados, sendo, portanto, um óleo.

Visto que a única diferença entre o óleo e a gordura é a insaturação, é possível transformar o óleo em gordura por meio de uma reação de hidrogenação, que é o método usado pela indústria na fabricação da margarina ou gordura vegetal a partir de óleos vegetais.

Genericamente, temos:

Tudo Sobre Lipídeos

Processamento dos lipídios da deita estômago

A digestão dos lipídeos começa no estômago, catalisada por uma lipase estável em meio ácido que se origina de glândulas localizadas na base da língua (lipase lingual). As moléculas de TAG, particularmente aquelas que contêm ácidos graxos e cadeia curta ou média (com menos de 12 carbonos, como os encontrados na gordura do leite), são os alvos principais desta enzima. Esses mesmos triacilgliceróis são degradados também por outra lipase, a lipase gástrica, secretada pela mucosa gástrica. As duas enzimas são relativamente estáveis em meio ácido, com faixa ótima de pH entre 4 e 6. Essas ''lipases ácidas'' desempenham função particularmente importante na ingestão de lipídios em neonatos, para quem a gordura do leite é a principal fonte de calorias. Da mesma forma, são importantes enzimas digestivas em indivíduos com insuficiência pancreática, como os portadores de fibrose cítica. As lipases lingual e gástrica ajudam esses pacientes a degredar moléculas de TAG(em especial, aquelas com ácidos graxos de cadeia curta média), apesar da ausência completa ou parcial a lipase pancreática.

21/05/13 publicado por (Orismar Almeida )

Fonte : Bioquímica Ilustrada

CURIOSIDADE !!!

Lipostabil: O que é?

A fosfatidilcolina, também conhecida pelo nome de lipostabil, é uma lipoproteína encontrada na membrana celular. Sua principal função é a de auxiliar no funcionamento da membrana, principalmente no transporte de moléculas através dela. Sua atuação vai além dos transportes de substâncias, para dentro e fora da membrana, trabalhando, também, na ação de enzimas que realizam a degradação dos lipídios, principal nutriente de reserva corporal, contidos na membrana. Quando a fosfatidilcolina está contida na membrana de células gordurosas, ela facilita a liberação de gordura que está dentro da célula, além de melhorar sua reabsorção pelo organismo, tornando ela energia a ser consumida pelo organismo.

Porém foi proibido para uso estético pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), é o lipostabil injetável.

• Os Glicídios:

Os glicídios também conhecidos como açucares, carboidratos ou hidratos de carbono, são substâncias orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Constituem a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presentes em diversos tipos de alimentos. O mel, contém o glicídio glicose; da cana é extraída a sacarose, muito utilizada em nosso dia-a-dia; o leite contém o açúcar lactose; e frutas adocicadas contêm frutose e glicose, entre outros tipos de glicídios.

CELULOSE: É o carboidrato mais abundante na natureza. Possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da parede celular. Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo b (1,4). Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano.

Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da célula animal. Muito semelhante ao amido, possui um número bem maior de ligações a (1,6), o que confere um alto grau de ramificação à sua molécula. Os vários pontos de ramificação constituem um importante impedimento à formação de uma estrutura em hélice.

AMIDO: É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose ligadas entre si através de numerosas ligações a (1,4) e poucas ligações a (1,6), ou "pontos de ramificação" da cadeia. Sua molécula é muito linear, e forma hélice em solução aquosa.

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• Principais Glicídios:

Glicose, glucose, dextrose ou açúcar de uva

É uma aldo-hexose de fórmula C6H12O6. A glicose é encontrada nas uvas e em vários frutos e pode ser obtida também industrialmente pela hidrólise do amido.

. (C6H10O5) + nH2O ---------> n C6H12O6 
. Amido Ácido Glicose

GLICÍDIOS E OBESIDADE: É importante destacar que o consumo de glícidios, em excesso pode levar a pessoa a obesidade. Quanto mais se ingere doces, maior é a liberação de insulina, e menor passa a ser a concentração de glicose no sangue, o que te faz sentir vontade de comer ainda mais doces e engordar mais, para elevar a concentração de glicose no sangue (glicemia) de volta aos níveis normais.